近年來(lái)，減肥水煮餐當(dāng)?shù)溃运S多號(hào)稱養(yǎng)生的煮餐便當(dāng)?shù)昙娂娡瞥鏊蟛秃?，常?；∩聿柯淇偷挠屑拣B(yǎng)師instagram ，也會(huì)不時(shí)地看到水煮餐的巧營(yíng)蹤跡。

就營(yíng)養(yǎng)師的不藏觀點(diǎn)，「水煮」確實(shí)是私食健康、低卡的減肥烹調(diào)方式，使用妥當(dāng)，吃水便還能達(dá)到減重的煮餐效果。但過(guò)度盲從或使用過(guò)度，有技養(yǎng)師其中存在的巧營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)可真是不容小覷呀！

今天在健身房運(yùn)動(dòng)時(shí)，不藏旁邊傳來(lái)聊天的私食聲音已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)背景音樂(lè)，談話音量之大，減肥讓人難以忽略，只好光明正地偷聽(tīng)。用余光偷瞄一眼，原來(lái)是一位中年壯漢正在和一位微胖的年輕人在聊天…。

壯漢：「你要變瘦很簡(jiǎn)單，你這么年輕！」

年輕人：「嗯？」

壯漢：「三餐吃水煮?。“亚嗖?、雞肉、蛋全部水煮，燙熟之后就可以吃了，記得，不可以加醬！」

這番對(duì)話不禁讓我想起，多年前我也為了減肥，自制全無(wú)調(diào)味的水煮料理，雖然蔬菜吃到飽、有蛋有肉看起來(lái)好豐盛，但是少了醬料調(diào)味的葉菜，實(shí)在好澀好難下咽，免強(qiáng)吃完一整碗健康的料理，心里卻一點(diǎn)也沒(méi)有滿足的感覺(jué)。

維持身材是長(zhǎng)期抗戰(zhàn)，任何不舒心的餐食終究沒(méi)辦法長(zhǎng)期執(zhí)行，減重的人都很害怕高油飲食造成肥胖，但不代表完全無(wú)油就可以達(dá)到減重的效果。衛(wèi)生署每日飲食指南建議脂質(zhì)應(yīng)占總熱量的20-30%，刻意避開(kāi)某種營(yíng)養(yǎng)素，身體最終也還是會(huì)反抗的！

如果長(zhǎng)期吃無(wú)油水煮餐，會(huì)造成什么后果？

1.缺乏飽足感

脂肪會(huì)抑制胃蠕動(dòng)、延長(zhǎng)食物停留胃內(nèi)時(shí)間，以增加飽足感。此外，脂肪已可增添食物香氣，使食物潤(rùn)滑、油亮，也可使食物產(chǎn)生酥脆口感。天天食用缺乏油脂的料理，會(huì)大幅降低用餐的滿足感以及飽足感。

2.便秘問(wèn)題

油脂在消化的過(guò)程中也扮演著腸道潤(rùn)滑劑的腳色，長(zhǎng)期不吃油，很容易造成便秘問(wèn)題。

3.內(nèi)分泌失調(diào)

油脂和膽固醇是構(gòu)成人體性荷爾蒙、維持內(nèi)分泌正常運(yùn)作的關(guān)鍵成分。如果長(zhǎng)期油脂攝取不足，不但會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)分泌失調(diào)、荷爾蒙分泌異常，睪固酮、雌激素會(huì)下降，女生甚至有可能造成月經(jīng)失調(diào)、不孕等狀況發(fā)生。

4.影響皮膚健康

飲食中缺乏油脂，將會(huì)影響脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，當(dāng)身體缺乏維生素A時(shí)，缺乏的情況下，更會(huì)導(dǎo)致皮膚表皮、黏膜健康亮紅燈，使皮膚變得干燥、粗糙；而缺乏維生素E時(shí)，則無(wú)法延緩細(xì)胞因氧化所產(chǎn)生的老化，長(zhǎng)期下來(lái)，讓皮膚看起來(lái)干澀又蒼老。

雖然無(wú)油飲食對(duì)身體的影響甚劇，但水煮真的是快速又方便，該如何正確使用水煮餐呢？

◎取代其中1~2餐

◎水煮也要均衡吃

若你是屬于早、中餐吃得比較油膩的外食族，晚上吃個(gè)低熱量水煮餐平衡一下整天熱量，確實(shí)是不錯(cuò)的方式；若你是積極控制熱量的減重人士，那么水煮餐應(yīng)把握均衡原則，菜:肉:淀粉=2:1:1，再加一小匙油醋醬、胡麻醬、橄欖油，最后灑上堅(jiān)果，不但增添食物風(fēng)味，又可以維持健康！

我自己偶爾也會(huì)隨性弄個(gè)水煮料理，食材選擇都是以原型態(tài)食物為主，熱量?jī)H320 kcal，但整體GI值低，消化時(shí)間很長(zhǎng)，吃完三小時(shí)無(wú)饑餓感，也分享給喜歡自己備餐人士！在健康與美味之間取得平衡點(diǎn)，才是長(zhǎng)期維持美麗的秘訣，如果你有很棒的健康食譜，也歡迎與我交流與分享！

(責(zé)任編輯：中醫(yī)養(yǎng)生)